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Gâteau surprise : cage en chocolat renfermant un gâteau

Voici un autre gâteau réalisé pour les 9 ans de mon fils (repas de famille). C'est un gâteau surprise dans tous les sens du terme. Il n'était tout simplement pas prévu au programme ... (d'où son aspect pas très appliqué). Il est venu compléter mon bavarois poire/chocolat. 

Après avoir tester un gâteau avec des restes (oui je sais, dit comme ça, ce n'est pas très appétissant...)  le soir, j'ai eu envie de tester un décor au chocolat vu dans l'émission du " Meilleur pâtissier" : une cage en chocolat. Mais  ce n'était qu'un test, du coup ce n'est pas très appliqué. Et j'ai utilisé le système D. 

Bon voici le résultât que je n'avais d'ailleur pas penser à prendre en photo avant de le servir. Ce sont donc les photos des convives !

gâteau surprise

gâteau surprise 1

 

 

INGREDIENTS : 

- 400g chocolat noir pâtissier 
- 200g chocolat blanc de bonne qualité (car le pâtiisier, n'est pas très savoureux)
- pâte à sucre rouge

 

Cage en chocolat

Recouvrir de rhodoïd un plat type moule à manquer à bord haut.
(Tempérage du chocolat : Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces blanches. Correctement tempéré, le chocolat va se démouler facilement.) : 
Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec un thermomètre de cuisson. Ne pas dépasser les 55°. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32°.
Tapisser au pinceau le moule. Perso, j'ai d'abord fait un côté, puis j'ai fait durcir au réfrigérateur en le gardant à plat pour ne pas que le chocolat s'écoule au fond du plat. Une fois durci, faire un autre côté et ainsi de suite.... En gros j'ai passé 3 couches. Laisser une demi-heure au réfrigérateur avant de démouler délicatement.
Une fois démoulé, j'ai fait les trous en forme de coeur avec un emporte pièce en fer que j'ai préalablement chauffé. 
Pour le ruban :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec un thermomètre de cuisson. Ne pas dépasser  45°. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, 26/27°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 29/30°. 
Tapisser un ruban de rhodoïd et le coller sur la cage en chocolat noir (attention, il ne faut pas que le chocolat blanc soit trop chaud au risque de faire fondre le chocolat noir de la cage). Laisser durcir au réfrigérateur avant de retirer le rhodoïd délicatement.
Pour le noeud : Tapisser de chocolat blanc 2 rubans de rhodoïd que l'on repliera chacun sur un côté de manière à former une boucle. Laisser durcir au réfrigérateur avant de démouler délicatement.  
Pour les coeurs : Déposer une couche de chocolat blanc coloré sur du rhodoïd et utiliser un emporte pièce en forme de coeur. 
Coller les boucles et les coeurs avec un peu de chocolat fondu. 
Réaliser des rubans rouges en pâte à sucre. Laisser durcir (pas au frigo).

Pour finir :
Recouvrir le gâteau de la cage avant de servir !

 

 

Posté par cuisinedetp à 23:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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30 décembre 2015

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