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30 décembre 2015

Glaçage miroir au chocolat

Pour un effet plus simpa, j'ai réalisé sur mon royal un glaçage au chocolat brillant avec un effet miroir. C’est une recette de « Mounir »  le gagnant du Meilleur pâtissier.    Ingrédients  : 210 g de sucre 75 g d’eau 70 g de cacao amer 145 g de crème liquide 8 g de gélatine Préparation :Tremper la gélatine dans de l'eau froide environ 20 mn. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre à une température de 103°. Faire chauffer la crème liquide au midro-onde. Egoutter... [Lire la suite]
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13 octobre 2015

Bavarois framboise sur génoise citron acidulé

Voici le dernier dessert issu de ma petite tête. Un "vrai" bavarois (à base de crème anglaise) framboise sur une génoise au citron recouverte d'un glaçage au citron acidulé, le tout recouvert d'un glaçage miroir. Photo prise 2 heures après le glaçage C'est la première fois que je tente un glaçage miroir. Pas si simple .... j'ai fait un premier essai "raté" car j'avais mis un peu trop de gélatine, le deuxième essai était plus concluant mais un peu trop liquide car pas assez de gélatine ....(décidément !). Le troisième essai a été... [Lire la suite]