chocolat

Gâteau surprise : cage en chocolat renfermant un gâteau

Voici un autre gâteau réalisé pour les 9 ans de mon fils (repas de famille). C'est un gâteau surprise dans tous les sens du terme. Il n'était tout simplement pas prévu au programme ... (d'où son aspect pas très appliqué). Il est venu compléter mon bavarois poire/chocolat. 

Après avoir tester un gâteau avec des restes (oui je sais, dit comme ça, ce n'est pas très appétissant...)  le soir, j'ai eu envie de tester un décor au chocolat vu dans l'émission du " Meilleur pâtissier" : une cage en chocolat. Mais  ce n'était qu'un test, du coup ce n'est pas très appliqué. Et j'ai utilisé le système D. 

Bon voici le résultât que je n'avais d'ailleur pas penser à prendre en photo avant de le servir. Ce sont donc les photos des convives !

INGREDIENTS : 

- 400g chocolat noir pâtissier 
- 200g chocolat blanc de bonne qualité (car le pâtiisier, n'est pas très savoureux)
- pâte à sucre rouge

Cage en chocolat

Recouvrir de rhodoïd un plat type moule à manquer à bord haut.
(Tempérage du chocolat : Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces blanches. Correctement tempéré, le chocolat va se démouler facilement.) : Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec un thermomètre de cuisson. Ne pas dépasser les 55°. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32°.
Tapisser au pinceau le moule. Perso, j'ai d'abord fait un côté, puis j'ai fait durcir au réfrigérateur en le gardant à plat pour ne pas que le chocolat s'écoule au fond du plat. Une fois durci, faire un autre côté et ainsi de suite.... En gros j'ai passé 3 couches. Laisser une demi-heure au réfrigérateur avant de démouler délicatement.
Une fois démoulé, j'ai fait les trous en forme de coeur avec un emporte pièce en fer que j'ai préalablement chauffé. 
Pour le ruban :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec un thermomètre de cuisson. Ne pas dépasser  45°. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, 26/27°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 29/30°. 
Tapisser un ruban de rhodoïd et le coller sur la cage en chocolat noir (attention, il ne faut pas que le chocolat blanc soit trop chaud au risque de faire fondre le chocolat noir de la cage). Laisser durcir au réfrigérateur avant de retirer le rhodoïd délicatement.
Pour le noeud : Tapisser de chocolat blanc 2 rubans de rhodoïd que l'on repliera chacun sur un côté de manière à former une boucle. Laisser durcir au réfrigérateur avant de démouler délicatement.  
Pour les coeurs : Déposer une couche de chocolat blanc coloré sur du rhodoïd et utiliser un emporte pièce en forme de coeur. 
Coller les boucles et les coeurs avec un peu de chocolat fondu. 
Réaliser des rubans rouges en pâte à sucre. Laisser durcir (pas au frigo).

Pour finir :
Recouvrir le gâteau de la cage avant de servir !

Cuisine Douceur et Partage

Alors voilà, me voici ! Enfin je devrais dire NOUS voici ! Car c'est aussi ma famille qui se fait juge de mes expériences culinaires. Et comme ils sont à bonne école depuis un bon bout de temps, ils sont intransigeants !!!

Ils sont 4 à donner leur avis (et ce n'est pas toujours simple de satisfaire tout le monde....). Mr Gourmand qui aime tout (surtout s'il y a une bonne dose de chocolat), 2 petits gars (1 petit mangeur et difficile de naissance .... et l'autre que l'on pourrait surnommé "ventre sur pattes") et une petite minette qui n'a pour l'instant pu goûter que mes purées et compotes maisons (les petits pots sont bannis chez nous !).

Mille mercis à ma maman qui a créé ce blog et qui continue de le mettre en forme (et oui on a tous besoin de sa maman même à 35 ans !). Ma soeur et elle rajouteront également leurs recettes ce qui rendra ce site encore plus riche. 

Bienvenue donc à tous ceux qui auront le loisir de parcourir nos recettes. Et surtout n'hésitez pas à tester, à piquer des idées et à apporter vos rectifications et/ou suggestions.

Lolie

Gateau tortue

Voici un autre gâteau d'anniversaire ! Et oui, 3 enfants veut dire 3 gâteaux d'anniv pour l'école, 3 gâteaux d'anniv pour les copains invités à la maison et 3 gâteaux d'anniv pour le repas de famille .... Il en faut des idées ! Vive internet !     Ce gâteau est composé d'un biscuit roulé, d'une ganache chocolat/praliné, d'une mousse au chocolat. J'ai réalisé ce gâteau dans un cul de poule chemisé de papier célophane.    INGREDIENTS : Biscuit roulé :- 5 oeufs- 140 g de sucre- 70g de farine- 70g de fécule... [Lire la suite]

Crousti-Moelleux Noisettes

Voici une adaptation d'un gâteau vu lors de l'émission "le meilleur pâtissier".   Il s'agit d'un gâteau formé d'une pâte croustillante à la noisette et d'un moelleux à la noisette, recouvert de ganache au chocolat et au caramel. INGRÉDIENTS pour un gâteau d'environ 8 parts (moule 28cm) Pâte croustillante- 80 g de beurre- 80 g de sucre de canne- 1 pincée de sel- 100 g de poudre de noisette- 80 g de farine Moelleux noisette- 90 g de blancs d'oeufs- 90 g... [Lire la suite]

ganache montée (idéal pour garnir des macarons)

Voici les ganaches que j'utilise pour garnir les macarons :           J'ai déjà testé cette recette avec 3 sortes de ganache : au chocolat, au praliné, au caramel.   INGRÉDIENTS et RECETTE : pour entre 300g et 400g de ganache montée   Pour celle au chocolat noir : Commencer par faire une ganache au chocolat noir : - 100g de chocolat noir pâtissier- 100g de crème fraîche liquide riche en matière grasseFaire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter la crème à... [Lire la suite]

Macarons

Après 6 mois d'absence, je reprends les choses en main !  Voici mes premiers macarons  que j'ai réalisés pour l'anniversaire de ma fille au mois de juin :           Je me suis servie de la recette de base de Mercotte.  Tout d'abord voici quelques conseils importants : - faire vieillir les blancs d'oeuf : une semaine avant séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs dans un bocal fermé au réfrigérateur. Les sortir la veille pour qu'ils soient à température... [Lire la suite]

Glaçage miroir au chocolat

Pour un effet plus simpa, j'ai réalisé sur mon royal un glaçage au chocolat brillant avec un effet miroir. C’est une recette de « Mounir »  le gagnant du Meilleur pâtissier.    Ingrédients  : 210 g de sucre 75 g d’eau 70 g de cacao amer 145 g de crème liquide 8 g de gélatine Préparation :Tremper la gélatine dans de l'eau froide environ 20 mn. Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre à une température de 103°. Faire chauffer la crème liquide au midro-onde. Egoutter... [Lire la suite]

Gâteau terrain de tennis

Mon fils m'a demandé de lui faire un gâteau d'anniversaire pour l'école sur le thème du tennis. Je m'y suis donc collée ! Il m'a fallu 8h pour faire ce gâteau (dont une bonne partie de la nuit ...). Ce sont surtout les décors en pâte à sucre qui ont été les plus longs à réaliser, d'autant plus que je n'ai aucun matériel pour travailler la pâte à sucre. Voici le résultat : Il s'agit d'un gâteau formée de 2 couches de génoise (la vrai ! montée au bain marie !), de ganache au chocolat au lait, de crème au beurre meringuée... [Lire la suite]

Tartelette chocolat / caramel et Tartelette chocolat / chantilly coco

Voici des petites tartelettes ultra simples à réaliser.          INGRÉDIENTS POUR TARTELETTES CHOCOLAT / CARAMEL (8 tartelettes) :  Pâte brisée :- 250g de farine- 125g de beurre à température ambiante- 100g de sucre- 1 oeuf- 1 pincée de sel Ganache au caramel : - 200g de sucre- 20cl de crème fraîche- 60g de beurre Ganache au chocolat :- 200g de chocolat noir - 20cl de crème fraîche - 60g de beurre INGRÉDIENTS TARTELETTES CHOCOLAT / CHANTILLY COCO : (pour 8... [Lire la suite]

Bounty maison

Le bounty : voici un gâteau très connu généralement apprécié des enfants (en tout cas des miens !!!). Je vous propose ici une recette qui s'approche au mieux de ceux que l'on trouve dans les supermarché mais qui sera forcément plus saine (car faite maison !). Ils se conserveront environ une semaine dans une boite au réfrigérateur (s'ils arrivent jusque là !).  Ingrédients : (pour une quinzaine de gateau) -1 boîte de lait concentré sucré - environ 200 g de noix de coco- 200 g de chocolat au lait pâtissier- 1... [Lire la suite]