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20 octobre 2016

ganache montée (idéal pour garnir des macarons)

Voici les ganaches que j'utilise pour garnir les macarons :           J'ai déjà testé cette recette avec 3 sortes de ganache : au chocolat, au praliné, au caramel.   INGRÉDIENTS et RECETTE : pour entre 300g et 400g de ganache montée   Pour celle au chocolat noir : Commencer par faire une ganache au chocolat noir : - 100g de chocolat noir pâtissier- 100g de crème fraîche liquide riche en matière grasseFaire fondre le chocolat au bain marie. En parallèle porter la crème à... [Lire la suite]
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16 octobre 2015

Tartelette chocolat / caramel et Tartelette chocolat / chantilly coco

Voici des petites tartelettes ultra simples à réaliser.          INGRÉDIENTS POUR TARTELETTES CHOCOLAT / CARAMEL (8 tartelettes) :  Pâte brisée :- 250g de farine- 125g de beurre à température ambiante- 100g de sucre- 1 oeuf- 1 pincée de sel Ganache au caramel : - 200g de sucre- 20cl de crème fraîche- 60g de beurre Ganache au chocolat :- 200g de chocolat noir - 20cl de crème fraîche - 60g de beurre INGRÉDIENTS TARTELETTES CHOCOLAT / CHANTILLY COCO : (pour 8... [Lire la suite]
28 juillet 2015

Tiramisu framboise à ma façon (en demi sphère chocolat/menthe)

En ce mois de juin, nous avons organisé un repas pour l'anniversaire de la petite dernière. Nous étions assez nombreux et il faisait chaud. Je me suis dit qu'un tiramisu framboise en dessert ce serait pas mal. Mais l'inconvénient des tiramisus si on le fait dans un plat unique, c'est qu'il ne ressemble à rien une fois servi dans l'assiette. Il y a toujours la solution de les faire directement dans des ramequins/verrines/coupelles .... mais n'ayant pas assez de coupelles pour tout le monde et trouvant que dans un verre ça fait un... [Lire la suite]