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Gâteau surprise : cage en chocolat renfermant un gâteau

Voici un autre gâteau réalisé pour les 9 ans de mon fils (repas de famille). C'est un gâteau surprise dans tous les sens du terme. Il n'était tout simplement pas prévu au programme ... (d'où son aspect pas très appliqué). Il est venu compléter mon bavarois poire/chocolat. 

Après avoir tester un gâteau avec des restes (oui je sais, dit comme ça, ce n'est pas très appétissant...)  le soir, j'ai eu envie de tester un décor au chocolat vu dans l'émission du " Meilleur pâtissier" : une cage en chocolat. Mais  ce n'était qu'un test, du coup ce n'est pas très appliqué. Et j'ai utilisé le système D. 

Bon voici le résultât que je n'avais d'ailleur pas penser à prendre en photo avant de le servir. Ce sont donc les photos des convives !

gâteau surprise

gâteau surprise 1

 

 

INGREDIENTS : 

- 400g chocolat noir pâtissier 
- 200g chocolat blanc de bonne qualité (car le pâtiisier, n'est pas très savoureux)
- pâte à sucre rouge

 

Cage en chocolat

Recouvrir de rhodoïd un plat type moule à manquer à bord haut.
(Tempérage du chocolat : Le but est d’obtenir une surface brillante, une casse nette et d’éviter d’avoir des traces blanches. Correctement tempéré, le chocolat va se démouler facilement.) : 
Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec un thermomètre de cuisson. Ne pas dépasser les 55°. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 28° / 29°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 31/32°.
Tapisser au pinceau le moule. Perso, j'ai d'abord fait un côté, puis j'ai fait durcir au réfrigérateur en le gardant à plat pour ne pas que le chocolat s'écoule au fond du plat. Une fois durci, faire un autre côté et ainsi de suite.... En gros j'ai passé 3 couches. Laisser une demi-heure au réfrigérateur avant de démouler délicatement.
Une fois démoulé, j'ai fait les trous en forme de coeur avec un emporte pièce en fer que j'ai préalablement chauffé. 
Pour le ruban :
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec un thermomètre de cuisson. Ne pas dépasser  45°. Transvaser les 2/3 de ce chocolat fondu dans un cul de poule posé sur un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faire rapidement descendre la température en remuant sans cesse, 26/27°. Retirer le cul de poule du bain marie et ajouter progressivement le 1/3 réservé pour arriver à la température de travail soit 29/30°. 
Tapisser un ruban de rhodoïd et le coller sur la cage en chocolat noir (attention, il ne faut pas que le chocolat blanc soit trop chaud au risque de faire fondre le chocolat noir de la cage). Laisser durcir au réfrigérateur avant de retirer le rhodoïd délicatement.
Pour le noeud : Tapisser de chocolat blanc 2 rubans de rhodoïd que l'on repliera chacun sur un côté de manière à former une boucle. Laisser durcir au réfrigérateur avant de démouler délicatement.  
Pour les coeurs : Déposer une couche de chocolat blanc coloré sur du rhodoïd et utiliser un emporte pièce en forme de coeur. 
Coller les boucles et les coeurs avec un peu de chocolat fondu. 
Réaliser des rubans rouges en pâte à sucre. Laisser durcir (pas au frigo).

Pour finir :
Recouvrir le gâteau de la cage avant de servir !

 

 

Posté par cuisinedetp à 23:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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05 novembre 2016

Gateau tortue

Voici un autre gâteau d'anniversaire ! Et oui, 3 enfants veut dire 3 gâteaux d'anniv pour l'école, 3 gâteaux d'anniv pour les copains invités à la maison et 3 gâteaux d'anniv pour le repas de famille .... Il en faut des idées ! Vive internet !     Ce gâteau est composé d'un biscuit roulé, d'une ganache chocolat/praliné, d'une mousse au chocolat. J'ai réalisé ce gâteau dans un cul de poule chemisé de papier célophane.    INGREDIENTS : Biscuit roulé :- 5 oeufs- 140 g de sucre- 70g de farine- 70g de fécule... [Lire la suite]
13 octobre 2015

Bavarois framboise sur génoise citron acidulé

Voici le dernier dessert issu de ma petite tête. Un "vrai" bavarois (à base de crème anglaise) framboise sur une génoise au citron recouverte d'un glaçage au citron acidulé, le tout recouvert d'un glaçage miroir. Photo prise 2 heures après le glaçage C'est la première fois que je tente un glaçage miroir. Pas si simple .... j'ai fait un premier essai "raté" car j'avais mis un peu trop de gélatine, le deuxième essai était plus concluant mais un peu trop liquide car pas assez de gélatine ....(décidément !). Le troisième essai a été... [Lire la suite]
29 mai 2015

Roulé zébré

Voici une idée originale et sympa pour décorer vos gâteaux roulés. Très simple, il peut être fait avec des enfants. C'est une idée que j'ai trouvé sur le site : chocolat à tous les étages J'ai oublié de prendre une photo du mien, je mets donc celle de ce site mais promis dès que je refais ce gâteau, je mets mes photos !!!   Vous pouvez le garnir de nutella, de ganache ou de confiture au choix ..... Ingrédients : Pour le biscuit :-4 oeufs (jaunes et blancs séparés)-2 blancs d'oeuf-125 g de sucre-125 g de... [Lire la suite]
27 mars 2015

Gâteau pirates (utilisation de la pâte à sucre)

Voici encore un gâteau d'anniversaire préparé à l'occasion de la fête d'anniversaire de mon fils avec ses copains à la maison (faire le gâteau a été la partie la plus facile de la journée  ...... ceux qui ont déjà vécu ça, me comprendront !).   La photo n'est pas terrible, mais là encore, le blog n'existait pas à l'époque .... Je l'ai quand même mise pour donner des idées aux personnes qui souhaiteraient le tenter.  Il s'agit tout simplement d'un brownies (recette que j'ai mise dans "biscuits / gâteaux goûter et... [Lire la suite]
26 mars 2015

Gâteau chapeau de magicien

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'école à l'occasion des 8 ans de mon 1er.  Ce n'a pas été facile de trouver l'idée ..... ne pas faire un gâteau sur un thème de petit sans pour autant tabler sur les héros télévisés dont il n'est pas spécialement fan (et moi encore moins ....). Alors pourquoi pas un gâteau magique ! Qui réserverait une surprise à la découpe ..... Donc voici mon gâteau "chapeau de magicien", qui, quand on le coupe, réserve la surprise de déverser non pas un lapin mais un bon paquet de "nounours" (en... [Lire la suite]
23 mars 2015

Gateaux tracteur

Mon second est passionné par les tracteurs, alors quoi de mieux qu'un gâteau en forme de tracteur pour son anniversaire. J'ai donc cherché sur internet quelques idées et j'ai jeté mon dévolu sur le gâteau de ce site : http://onmangequand.canalblog.com. Le gateau remorque est une recette du site : http://erynfollecuisine.canalblog.com/ Je n'ai pas fait le même gâteau au chocolat préférant utiliser ma recette de brownies et j'ai choisi de faire un roulé pour symboliser les bottes de paille. Voici le résultat : ... [Lire la suite]
Posté par cuisinedetp à 22:34 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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