16 mai 2015

Tarte noix caramel

Ayant un noyer très productif dans notre jardin (12 kg l'an passé), je ne pouvais passer à côté de ce dessert !   Ingrédients :   Pour la pâte sablée :-250g de farine-125g de beurre-1 oeuf-80g de sucre-1 pincée de sel   Pour la préparation :-2 oeufs-100g de sucre-60g de beurre fondu-100g de noix concassées (mixées)-100g de cerneaux de noix (à 150 g)   Pour le caramel : -40g de beurre -20 cl de crème fraîche très chaude-200g de sucre    Recette : Faire la pâte sablée en mélangeant tous... [Lire la suite]
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16 mai 2015

Crème au chocolat façon danette

     Ingrédients : (pour 5 à 6 ramequins) - 50g de cacao fort (type Van Houten)- 100g de sucre- 1 sachet de sucre vanillé- 20g de maïzéna- 1 càs de crème fraiche épaisse- 1/2 l de lait (entier de préférence) Recette : Mélanger les ingrédients secs dans un plat. Ajouter progressivement à froid la crème fraiche puis le lait tout en remuant bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Porter la préparation sur feu doux et remuer constamment jusqu'à la première ébulition (le mélange doit épaissir, ne pas... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Sphère croustillante, mousse au chocolat et ganache au caramel

Une autre sphère spécialement créée pour ma "Caline" ! (ceux qui me connaissent, comprendront !)           (Désolée pour le contenant qui ne met pas la sphère en valeur, mais j'ai pris la photo au moment de partir et à transporter c'est quand même plus facile dans une boite que dans une assiette !.....) Il s'agit d'une sphère en chocolat noir avec éclat de pralin, d'une mousse au chocolat (base pâte à bombe) et, caché sous la mousse, une ganache au caramel. Le verdict a été unanime par tous... [Lire la suite]
28 avril 2015

Tarte au citron meringuée

Dessert très apprécié dans la famille (par les filles notamment ! Les garçons ne voulant pas faire d'infidélité au chocolat ....).     Ingrédients : Pour la pâte sucrée : - 250 g de farine- 1 pincée de sel- 100 g de sucre glace- 100 g de beurre- 1 œuf Pour la garniture : - 4 citrons - 150 g de sucre - 1 c. à soupe bombées de maïzena- 3 œufs Pour la meringue : - 3 blancs d’œufs- le double du poids des blancs en sucre- le tiers du poids du sucre en eau  Recette : Pour la pâte... [Lire la suite]
19 avril 2015

Flan type Flamby !

Rien de plus simple à faire et vous ferez le bonheur des petits comme des grands ! Tout est comme le flamby : se démoule dans une assiette, le caramel coule .... mais sans colorant ni conservateur ni autres cochonneries !  Le caramel : On peut le faire soi-même car il est très simple à réaliser. Il est possible d'en faire une grosse quantité d'un coup et de le conserver plusieurs mois dans un bocal en verre au fond d'un placard. J'ai trouvé la recette sur le site "Destination gourmandise". Vous allez, peut être, être... [Lire la suite]
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16 avril 2015

Trianon / Royal /Trimaran

Différents noms pour un même gâteau ! En général les amateurs de chocolat l'adorent ! Ce qui est le cas de toute ma famille et plus encore !Cela fait quelques fois déjà que je teste ce gâteau en changeant à chaque fois ma recette. Mais là je crois qu'il n'y a plus rien à améliorer ..... (dis-je sans me vanter :) ). Je ne peux donc préciser d'où vient telle ou telle technique/recette car c'est un mélange de pleins de tests.          La mousse au chocolat est à base "de pâte à bombe" ! Mais... [Lire la suite]

06 avril 2015

Flaune

En bonne sud-aveyronnaise, je ne pouvais manquer de vous présenter cette recette. A l'époque où les cheesecakes deviennent assez populaires, dans le sud-Aveyron une spécialité existe depuis fort longtemps. Ce gâteau est à base de recuite (on obtient ce fromage frais en faisant chauffer le petit lait de brebis que l'on recueille après égouttage des fromages tels que la tomme ou le pérail lors de leur fabrication. La différence entre la recuite et la brousse  c'est que dans la seconde on rajoute du lait entier). La recuite se... [Lire la suite]
01 avril 2015

Boules de noël

Voici un dessert tout droit sorti de mon imagination, réalisé à l'occasion de ... Noël bien sûr ! Il s'agit d'une demi-sphère en chocolat noir garni d'une mousse au chocolat et d'un coeur coulant au caramel. La demi-sphère est fermé par une feuillantine. Pour le décor, Mr gourmand m'a gentiment découpé en deux des boules de noël en plastique que j'ai scellées à la demi-sphère en chocolat avec du chocolat fondu. Avant de sceller le tout, j'ai rempli la demi-boule en plastique de plumes, de sucre doré, de sucre rose, d'étoiles en sucre... [Lire la suite]
29 mars 2015

Paris-Brest

Un grand classique de la pâtisserie qui change un peu des desserts au chocolat et qui est généralement bien aimé.  La crème du vrai Paris-Brest est une mousseline (crème-pâtissière à laquelle on intègre du beurre fouetté) cela rend (étrangement) la crème plus aérienne, moins consistante. La mousseline n'est pas une obligation, vous pouvez ne faire qu'une crème pâtissière cela ne changera pas le goût du gâteau.  Je vous propose une recette où tout est fait maison (même le praliné) mais si vous voulez gagner du temps, le... [Lire la suite]
27 mars 2015

Un chou en cache un autre

En congés maternité en 2014, j'ai suivi pour la première fois l'émission du "meilleur patissier". J'ai été épatée par le génie et le coup de main de ces amateurs de pâtisserie .... Cette recette m'a été inspiré du candidat "Julien" qui a revisité le Paris-Brest en incorporant un petit choux garni de lemon curd dans un gros choux rempli de crème praliné. J'ai réalisé cette recette quasi à la lettre. C'était très bon mais l'association praliné / citron n'a pas ravi les goûteurs et moi non plus.... Nous nous sommes plus régalés à les... [Lire la suite]