Pour un effet plus simpa, j'ai réalisé sur mon royal un glaçage au chocolat brillant avec un effet miroir. C’est une recette de « Mounir »  le gagnant du Meilleur pâtissier. 

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Ingrédients  :

  • 210 g de sucre
  • 75 g d’eau
  • 70 g de cacao amer
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

Préparation :
Tremper la gélatine dans de l'eau froide environ 20 mn.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre à une température de 103°.
Faire chauffer la crème liquide au midro-onde.
Egoutter la gélatine.
A 103° et hors du feu, ajouter le cacao en mélangeant bien. Ajouter ensuite la crème liquide chaude et la gélatine.
Pour un meilleur résultat, réaliser la préparation la veille et faire réchauffer au bain marie quelques  heures avant la dégustation. Utiliser le glaçage à 30°. Le verser sur le gâteau bien froid (idéalement encore congelé) posé sur une grille. Essayer de verser uniformément sur le gâteau, éviter les coups de spatule qui risque de se voir.